三尺肥肠、垂涎三尺

三尺肥肠

垂涎三尺

肥肠，也叫猪大肠。提到这个名字，有人垂涎三尺，有人皱眉摇头。江油的烧肥肠、成都的肥肠粉、湖南的干锅肥肠、贵州的肠旺面、陕西的葫芦头泡馍、北京的卤煮、山东的九转大肠、广东的卤水大肠、脆皮大肠......都是滋味诱人的特色小吃，是很多人成长中的味道。

在丰富的下水和肉食世界里，你是如此的与众不同。沁过卤水的你，总会不动声色地将自己每一寸油润都裹上咸鲜微辣的卤汁，静悄悄地嵌在还保留了些许韧劲的外衣之中。一口下去，先是卤水的鲜在口中迸发，然后你出现了，糯香的肥美在唇齿间慢慢融化，唾液和脂肪混合，有种在嚼奶油的感觉——是如此充实而质感十足。

经过油炸的你，则是另一种桀骜不驯。原本的肥糯还在，外衣却成了无坚不摧的酥脆香，像是一个带着刺儿的任性小姑娘，肚里却还是一腔柔情。往蒜蓉甜辣酱里一蘸，便瞬间攻克了你的武装。咬一口，脆，糯，肥，香，辣，酸，甜，各种混杂，竟可升腾出一种奇妙的幸福感。五花肉可比不了你，它太泾渭分明，肥到处是腻，瘦到极致是柴，总缺点意思。

世界之大，却从未有第二个可以媲美肥肠的食物。

它是一个基于邪恶和正义之间的角色。

作为蛋白质，它却拥有其他蛋白质比不了的肥美。吃肥吃瘦全凭你需求：想更瘦，那处理的时候把里面肥油都撕干净就好，虽说那种吃法可能会收到肥肠重度爱好者的鄙夷，但你的肥肠你做主。想要半肥半瘦，就拣着撕肥油，保留些许即可。即便真正纵欲，一点肥油都不撕，二师兄能留存在大肠里的脂肪量肯定还是远低于皮下的，所以不用负罪感那么严重。

《舌尖上的中国》导演陈晓卿就曾分享过一个故事：汶川地震的时候，自己正好在四川江油，这是一个肥肠集大成之城市。一次余震来袭，他正好坐在一家肥肠面馆里吃肥肠，当时大伙儿纷纷开始弃桌而跑，保命重要啊！陈晓卿也想跑，但看着碗里着鲜香无比的肥肠，他硬生生地坐了回来，淡定无比地吃完了这碗肥肠。等到要结账，发现老板也跑了。

肥肠可以流传到今天，必须要歌颂勤劳辛苦的吃货人民。

你想想，虽然二师兄浑身都是宝，但这毕竟是通向肛门的最后一站，如果不是爱之深切，处理到位，它早就该消失在人类进化的长河里了。

肥肠也的确非常难处理。洗的时候，要用水洗两遍，把里外粘液洗干净，然后再加淀粉反复揉搓，直到一点异味都没有。有讲究的还要翻开肠子撕肥油，那都是絮状的零散肥油，那么长的肠子，没半个小时哪里弄得干净。

制作过程也不是随便炒炒就能熟。想要达到软嫩的状态，至少要炖40分钟以上，或者高压锅压20分钟。而且为了最大化降低它的异味，熟制的过程还需要放香料卤一卤，提色增香。最后出锅的东西，也买不上五花肉的高价，毕竟只是个肠子，利润率极低，赚的都是辛苦钱。

所以，肥肠如今可以成功C位出道，全凭真好吃，怎么做都好吃！